葡萄在酿造前的筛选环节是去除葡萄中的杂物（如草叶、葡萄叶等），去除腐烂变质或不符合酿造标准的葡萄，否则会影响葡萄酒的口感，尤其是机械收获的葡萄。如果你想在贺兰山东脚下酿造优质葡萄酒，非常严格的筛选环节是必不可少的。

葡萄筛选

无论是红葡萄品种，还是白葡萄品种，果肉基本都是没有颜色的。红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮，只是在发酵过程中浸泡的时间不同。白葡萄酒可以用红葡萄，白葡萄品种酿造，但红葡萄酒只能选择红葡萄品种酿造。

白葡萄酒

白葡萄在酿制时是必须开展破皮，随后再开展压榨，并且压榨是在发酵前开展。绝大多数酒厂会选用人工服务培养酵母，那样针对发酵的全过程控制拥有更大的主导性，而一些酒厂的酿酒师则偏要选用酵母，由于她们坚信酵母能带来更大的诱惑风味。压榨以后，葡萄汁和葡萄皮分离出来，葡萄汁被引入到发酵罐中(通常是不锈钢罐，可是一些酿酒师也会挑选大橡木桶或是顶端开口的水泥罐)开展发酵，发酵的溫度较低，操纵在15-20℃之间，那样能够维持精致的水果香气，发酵時间大约2到4周左右。

红葡萄酒

发酵的温度高于白葡萄酒，控制在25-30℃之间。发酵过程中产生的酒精可以溶解葡萄皮中的色素、单宁和风味物质，而不是挤压葡萄皮。为了使葡萄皮与葡萄汁充分接触，葡萄汁将通过到发酵罐的顶部，然后注入发酵罐。根据皮肤浸泡时间的长短，葡萄酒发酵后的单宁含量和颜色深度。

当初酿造的葡萄酒达到既定的单宁含量和颜色浓度时，葡萄酒将首先通过自流的方式放入橡木桶中陈酿。这种酒被称为自流酒，其余的酒糟将通过压榨机进行压榨，压榨后的酒称为压榨酒。压榨葡萄酒是否会与自流混合取决于各种酒厂的酿酒师。

桃红葡萄酒

桃红葡萄酒的酿造工艺与红葡萄酒相似，也必须用红葡萄品种酿造。然而，与白葡萄酒一样，发酵温度控制在15-20℃之间，皮肤浸泡时间通常只有12到36小时。有时，桃红葡萄酒也会在标签上使用破坏一词（意思是脸红）。