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文献分享 | 叶幕管理对酿酒葡萄与葡萄酒品质的影响

所属分类:葡萄酒知识    发布时间: 2021-04-28    作者:华昊酒庄
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不同的叶幕管理模式不仅会影响酿酒葡萄的品质与产量,进而影响葡萄酒的品质,而且会影响酿酒葡萄病虫害的发生程度以及翌年树势。目前,在鲜食葡萄的栽培技术上,已经建立了比较成熟的叶幕管理体系。由于酿酒葡萄在葡萄用途与品质要求上与鲜食葡萄差异较大与葡萄酒品质的影响,故有必要对传统的叶幕管理模式进行改进。本文从葡萄新梢摘心、去除老叶、疏穗等 3 个方面总结了叶幕管理技术对酿酒葡萄与葡萄酒品质的影响,以期为酿酒葡萄的优质栽培提供参考。

葡萄作为深受消费者喜爱的果品,近10年在我国进出口贸易中占有重要地位。2014年,我国酿酒葡萄的种植面积超越西班牙,位居世界第2位,但葡萄酒产量仅居世界第8位。究其原因,首先,酿酒葡萄引|进国内时间尚短,大量酿酒葡萄果树还未达到好结果期;其次,国内酿酒葡萄栽培技术尚未成熟。针对各酿酒葡萄产区的自然条件,选择合适的葡萄品种、适宜的栽培方式保证产量和品质,进而酿造具有当地特色风味的葡萄酒,是葡萄酒产业发展的方向。叶幕管理是葡萄夏季栽培的重要部分。葡萄生长期,通过枝条修剪、摘心、疏花、疏穗改变果实密度及摘除老叶等措施,使葡萄树体形成不同的叶幕结构,从而改变树体微气候、实现营养生长与生殖生长之间的平衡、减少病虫害的发生,达到提高果实产量及品质的目的。因此,不同品种酿酒葡萄的枝条摘心留叶量、疏花疏果量、摘除老叶量及相应修剪时间成为栽培技术研究的重要环节。

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1叶幕管理与光合作用的关系

植物通过光合作用合成生长所需的脂肪、淀粉、纤维素和蛋白质等物质,因而光合作用决定了果树的产量与果品品质。植物进行光合作用的主要部位是叶片,叶片数量、结构的变化直接影响植物对光能的吸收、转化与利用。改善叶幕光路、提高光能利用率是提高植物生产力的有效途径。

2叶幕管理的主要内容

2.1新梢摘心

枝条摘心修剪为葡萄树体营养生长确定“源”容量,可以避免枝条徒长消耗树体营养物质,影响来年树势。新梢摘心作为葡萄一项重要的夏剪技术,能够暂时控制新梢旺长,改变光合有机物的分配方向,有利于促进基部花芽分化、提高分化质量。通过夏季枝条整形修剪,可以改善葡萄架面新梢的分布情况、加强叶幕通风透光、调节光合有机物分配、促进有机物质积累、减轻病虫害发生、改善树体生长发育状况、提高浆果的产量和品质。

2.2老叶摘除

果实成熟期,酿酒葡萄枝条基部老叶光合功能衰退,光合生产力降低,不利于果实成熟期营养物质的积累,因而要适量摘除老叶。

2.3 疏穗

疏花、疏果疏穗是对葡萄树体“库”的管理,不同生长势的葡萄品种选择适合的库源比,可以有效提高树体营养利用率。留果量不仅与果实产量有关,而且还影响果实中花色苷、酚类物质、糖分等成分的含量。

3叶幕管理对酿酒葡萄品质的影响

3.1新梢摘心对酿酒葡萄品质的影响

现阶段,酿酒葡萄栽培生产上普遍存在产量过高、结果枝叶片少、果品品质不高等问题,因此限制了葡萄酒品质的提高和葡萄酒质量建设。随着葡萄栽培技术的不断细化,现有的栽培技术已不能满足提高葡萄品质的需求。前人对葡萄的冬季修剪、夏季副梢处理等研究较多,但对葡萄结果新梢留叶量研究较少。实践中对留叶量的标准各异,在大规模的酿酒葡萄生产当中不仅不能使酿酒葡萄获得优质品质,还耗费劳动力,造成资源浪费。因此,通过试验得到所种葡萄在本产区的好留叶量,不仅可以改善树体的通风透光条件、修正结果部位、减少病虫害发生和农药使用量,还有助于提高酿酒葡萄的产量和品质。

曾有研究报道,不同新梢留叶量对赤霞珠葡萄的可溶性总糖含量、可溶性固形物含量、成熟度、果实病情指数有显著影响。在一-定范围内,果实中可溶性固形物含量和可溶性总糖含量会随着留叶量的增加而明显上升,但是留叶量增加到一-定数量后,可溶性固形物含量有下降趋势。研究表明,华北地区赤霞珠葡萄在果实膨大期,留叶量从10~18片叶递增(以2片叶为梯度),可溶性总糖含量会随之增加,并在新梢留18片叶时达到大值,病情指数达到低值'。不同留叶量对赤霞珠葡萄的有机酸含量、花青苷含量、单穗重、出汁率等无显著影响,但随着留叶量的增加,果实花青苷含量、单穗重有上升趋势。在实际生产中,葡萄品质不高的原因之-就是新梢留叶量过少。

在葡萄栽培中,适当的新梢留叶数量不仅可以提高结果部位改善树体的通风透光,而且可以调节叶幕与果穗间的小气候降低果实的发病率、提高对自然伤害的抵抗力,进而提高果实品质和产量。

3.2摘叶对酿酒葡萄品质的影响。

3.2.1摘叶期对酿酒葡萄品质的影响。

传统叶幕管理研究中,坐果期至成熟前期摘除老叶可以降低叶幕郁闭程度,为果穗营造良好的果际微气候,提高果实品质;近年来很多研究将摘叶时期调整至花期前。通过研究摘叶时期对葡萄果实次生代谢产物的影响发现:花期前摘叶虽然可以减小葡萄林冠密度、减少灰霉病的发生、降低果实中3-异丁基-2-甲氧基吡嗪(IBMP)的含量,但会导致穗重减轻、果园减产;花后摘叶不仅能基本达到花前摘叶效果,而且不会造成减产。国内研究花前摘叶与转色期摘叶处理对赤霞珠葡萄果实中IBMP含量的影响,发现花前摘叶可以有效降低葡萄IBMP含量,减轻赤霞珠果实中“青椒”“生青”等不佳气味,转色期摘叶对果实中IBMP影响不显著。

3.2.2摘叶量对酿酒葡萄品质的影响。

合理的摘叶量有助于葡萄品质的提升。通过修剪措施,不仅能够保障植株枝蔓具有充分的生长空间、有效地利用光能,还可以平衡植株的营养生长与生殖生长,从而达到稳产优质的生长状态。据研究资料显示,葡萄果粒在36℃的环境下曝晒4~5 h,在39℃的环境下曝晒1.5 h,就会发生日烧症。避免发生日烧症,有效的措施为顺理果穗时,将果穗藏于叶幕内,寻找到合理的老叶摘除量就成为关键。合理的摘叶量不仅能有效地防止日烧现象出现,还可减轻病虫危害、减少农药使用量、提高果实着色程度,为生产无公害产品奠定技术基础。

葡萄枝条基部老叶的摘除有利于葡萄生长。在葡萄转色期,基部老叶的光合作用趋近于零,不能为树体提供养分,还在一定程度上与果实争夺营养物质。葡萄转色期,对葡萄枝条基部的老叶进行摘除,不仅可以改善葡萄叶幕底层的郁闭情况,而且能够有效减少老叶对养分不必要的消耗,从而保证树体健壮生长。基部老叶的去除程度,因葡萄品种及产地不同而异。以泾阳渭北旱原为例,葡萄基部老叶要适量摘除,既要保障枝条基部通风透光,也要避免果实暴露于阳光下被紫外线灼伤,并且经阳7月降雨较多,老叶的摘除也可以减少葡萄病害的发生。

3.3 疏穗量对酿酒葡萄品质的影响

葡萄品质与产量密切相关。在适宜的产量范围内,葡萄品质随产量的增加而提高,超过该范围后,葡萄品质则随产量的增加而降低。因此,在葡萄栽培过程中,应该合理协调产量与品质的关系。相关研究表明,只有对酿酒葡萄实行严格的产量控制,才能获得所需的果实品质。为保证酿酒葡萄达到所需糖度,欧洲一些国家对霞多丽、赤霞珠等品种的产量控制在5~ 10 t/hm²。对中国多数产区和多数品种来讲,葡萄产量控制在15.0~22.5 t/hm²之间比较合适。

葡萄品质与负载量联系紧密。葡萄果实的大小和品质很大程度上依赖于叶部光合产物的产量及其利用率。随着树体负载量的增加,叶片合成的有机产物相对不足,从而造成库源比增大,导致果实品质降低。葡萄产量过低,会影响经济效益;产量过高,又会导致果实中可溶性固形物、花色苷及芳香物质的含量降低,含酸量偏高。豆一玲等问通过霞多丽葡萄的负载量试验表明,当霞多丽葡萄产量为10.50~ 15.75 t/hm²时,果实品质较优,出汁率较高,与负载量高的处理相比,所酿葡萄酒的理化指标没有显著差异,但感官质量显著优于负载量高的处理。适当的叶果比和合理的单株负载量是葡萄优质生产的前提,产量过高不仅使果实品质下降,而且直接影响翌年的果实产量及树体状况。

3.4叶幕管理对酿酒葡萄病虫害发生程度的影响

酿酒葡萄叶幕间的郁闭值、透光通风程度会对葡萄品质和病虫害发生程度产生影响。因此,研究合理的叶幕结构可以改善葡萄品质、减少病虫害发生、减少农药使用量,有助于生产质量安全、品质优良的酿酒葡萄。同时,合理的叶幕管理能有效改善酿酒葡萄的质量,提高葡萄酒品质,并在大规模葡萄园种植中降低人力资本,提高机械化生产效率,实现现代化管理。

4叶幕管理对葡萄酒品质的影响

在相同的加工工艺和设备条件下,葡萄果实的品质直接影响葡萄酒的品质,而影响果实品种的因素主要包括葡萄品种、气候、土壤、栽培技术等。研究架式、整形和叶幕管理等栽培技术对提高葡萄果实品质有重要作用。

酿造优质的葡萄酒,要求原料有足够的含糖量和适宜的含酸量,并且各成分要有良好的平衡关系。不同类型的葡萄酒对葡萄果实品质的要求也不同,如美国规定酿造干白和桃红葡萄酒的葡萄果实可溶性固形物含量应为20%~23% ,而干红佐餐酒的要求为21%~23%。酿造红葡萄酒要求尽量将果皮中的色素物质通过浸渍作用转移到葡萄汁中,而酿造白葡萄酒要求葡萄汁中尽量不含色素物质。酚类物质在葡萄酒酿造过程中也起到重要作用,影响着葡萄酒的口味、颜色和口感等。对酿酒葡萄而言,果实的出汁率应满足品质及经济两方面的要求。

葡萄叶幕管理中新梢摘心、摘除老叶、疏穗等对葡萄酒质量的影响主要是通过影响酿酒葡萄原料的品质而产生的。因此,从理论上讲,凡是影响葡萄品质的因素都会相应地对葡萄酒质量产生影响。

5结语

酿酒葡萄的叶幕冠层结构通常根据葡萄品种的特性及种植区域的自然条件来决定。在光照充沛、昼夜温差大的地区,合理安排叶幕布局能够提高叶部的光合作用,为酿造高品质的葡萄酒提供原料;在光照条件欠佳的地区,可以设计既利于果穗曝光,又在一定程度上限制新梢旺长的栽培模式,从而促进果实糖分的积累。如今酿酒葡萄大面积种植,研究酿酒葡萄的叶幕管理还具有节约劳动力成本和时间成本的优势,可为酿酒葡萄栽培产业提供规范化统一管理提供技术支撑。