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关于葡萄酒.全面的分类,你都知道有那些吗?一起来看看!

所属分类:公司头条    发布时间: 2022-06-27    作者:华昊酒庄
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经常买酒的朋友会发现市场上有各种各样的葡萄酒,比如干红、桃红、干白、甜白、香槟和强化酒,让人眼花缭乱,甚至摸不着头脑。那么,葡萄酒是如何分类的呢?它们有什么意义?

注:本文标准部分以GB15037-2006葡萄酒为准。

按颜色分类

这是.常见的分类方法,也是.容易接受的分类方法。

1.红酒(RedWines)

这是一种由红葡萄品种压榨/浸泡后皮肤发酵而成的葡萄酒。在发酵过程中,葡萄酒能充分提取果皮中的颜色和风味物质,呈现紫红色、宝石红、石榴红、茶红色甚至红棕色等不同程度的颜色,同时具有丰富的口感特征。

2.白酒

通常,白葡萄酒是由白葡萄品种破皮压榨而成,没有皮肤发酵而成,所以葡萄酒的颜色大多是浅色的,主要是柠檬绿、柠檬色、金黄色、琥珀色甚至棕色。有时,白葡萄酒也可以在红葡萄品种去皮压榨后发酵。

3.桃红酒(RoseWines)

大多数桃红葡萄酒都是由红葡萄品种酿造的。由于葡萄浸泡时间短,提取的色素有限,大部分颜色介于红白葡萄酒之间,通常是粉红色的。鲑鱼甚至橙色。值得一提的是,一些果皮为粉色的白葡萄品种也可以用来酿造桃红葡萄酒。灰皮诺就是一个例子。

按二氧化碳压力分类。

1.静止酒

静态葡萄酒(也被翻译成平静葡萄酒)通常是指20℃时二氧化碳压力小于0.05MPa的葡萄酒,这是市场上.常见的葡萄酒。

2.起泡酒

与静止酒相比,起泡酒通常是指20℃时二氧化碳压力大于或等于0.05MPa的葡萄酒,其中香槟是.典型的代表。但根据起泡程度的不同,起泡酒也可分为以下两类:

(1)高泡酒(SparklingWines):20℃时,自然发酵产生的二氧化碳压力大于或等于0.35MPa的起泡酒。其中,当酒瓶容量小于250ml时,二氧化碳压力大于或等于0.3MPa的葡萄酒也可称为高泡酒。

(2)低泡葡萄酒(Semi-SparklingWines):20℃时,瓶内二氧化碳压力在0.05MPa-0.34MPa之间。

按含糖量分类。

静止酒和起泡酒的含糖量划分标准不完全一致,下面将分别讨论。

将军阅山红酒

1.静止葡萄酒

1)干型(Dry):自然发酵后,葡萄中的糖几乎全部转化为酒精。当葡萄酒的天然含糖量小于或等于4g/L时,即干型葡萄酒,也可理解为不甜葡萄酒。此外,当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2g/L时,.高含糖量为。

9g/L的葡萄酒又称干酒。

2)半干型(Semi-Dry):含糖量大于前一种酒,.高为12g/L;或当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2g/L时,.高含糖量为18g/L

(3)半甜型(Semi-Sweet):含糖量大于半干型葡萄酒,且.高不超过45g/L

(4)甜型(Sweet):含糖量大于45g/L的葡萄酒。

2.起泡酒

谈到起泡酒的甜度,一般都是针对高泡酒。

(1)天然高泡葡萄酒(brutSparklingWines):根据我国国标,这类葡萄酒的含糖量小于或等于12g/L,允许差异为3g/L。在国际标准中,为三类:brutnature(0-3g/L)Extrabrut(0-6g/L)brut(0-12g/L)

(2)绝干高泡葡萄酒(Extra-DrysparklingWines):含糖量为12.1-17g/L的高泡葡萄酒,允许差为3g/L

(3)干高泡酒(DrysparklingWines):葡萄酒中含糖量为17.1-32g/L的高泡酒,允许差为3g/L

(4)半干高泡葡萄酒(Semi-DrySparklingWines):葡萄酒中含糖量为32.1-50g/L的高泡葡萄酒。

(5)甜高泡葡萄酒(SwetSparklingWines):葡萄酒中含糖量大于50g/L的高泡葡萄酒。

按酒体分类

酒体也是葡萄酒分类中的一个常见概念。根据酒体重量的不同,葡萄酒常分为以下三类:

1.酒体轻盈型(Light-Bodied)

酒体轻盈型红酒一般颜色较浅,单宁较少,典型代表有黑皮诺(Pinotnoir)和佳美(Gamay);酒体轻盈的白酒往往酸度刺激,冰镇后更清新易饮。灰皮诺。阿尔巴利诺和慕斯卡德都属于这一类。

2.酒体中等型(Medium-Bodied)

与前者相比,酒体中等型葡萄酒往往颜色较深,舌头质地较重。红酒的典型代表是梅洛。丹魄(Tempranilo)和桑娇维塞(Sangiovese),白酒有长相思(Sauvignonblanc)、白诗南(Cheninblanc)、特雷比奥罗(Trebbiano)等。

3.酒体饱满型(Full-Bodied)

酒体饱满型红酒颜色.深,单宁丰富,常见代表有赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)、马尔贝克(Malbec)等。;大多数酒体饱满的白葡萄酒都是橡木桶陈酿的,所以味道更浓。霞多丽(Chardonay)、维欧尼和赛美蓉都是代表之一。

需要注意的是,即使是饱满的葡萄酒,红白的质不一样。也就是说,在酒体上,红酒只能和红酒相比,不能和白酒相比。

按原材料采收方式进行分类。

1.普通葡萄酒(Wines)

这种酒是.常见的,是指葡萄自然成熟后采摘,以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵而成的含有一定酒精的发酵酒。

2.晚收酒

当葡萄自然成熟后再等几天(前提是天气允许)时,葡萄中自然积累的糖浓度往往会更高。如果这个时候再采摘,酿造的葡萄酒往往会更加鲜甜可口。值得一提的是,这种晚收获的葡萄一般不会被昂贵的腐菌感染,也不会结冰在树上干燥。

3.贵腐酒

首先,延迟葡萄的收获期。在天气允许的情况下,葡萄果实往往会感染一定量的贵腐菌,这在法国苏代、德国、匈牙利托卡伊等地更为常见。贵腐菌感染的葡萄往往含糖量高,酿造的葡萄酒口感甘甜,蜂蜜和干果香气明显。

4.冰酒

这种葡萄酒也推迟了葡萄的收获期,直到温度降到-7℃到-8℃,这在德国、奥地利和加拿大更为常见。通常,为了保持葡萄酒的美味,这种葡萄也会被冰压榨。