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法国桶、美国桶,有什么不同?还有什么桶?

所属分类:时事聚焦    发布时间: 2021-03-23    作者:华昊酒庄
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摘要: 大多顶 级葡萄酒都会经过橡木桶的陈酿,你对橡木桶了解吗?有多少种?有什么特色?别着急,小编为你一一道来。

ABSTRACT: Most top wines need to be aged in oak barrel. But do you know the differences among different oak barrels. This article will introduce different type of oak barrels.

橡木桶在葡萄酒酿造中发挥着非常重要的作用。它不仅能赋予葡萄酒独特的橡木风味,还能柔化葡萄酒中青涩的单宁,使葡萄酒的口感变得更加细腻柔和。很多酒庄在酿造葡萄酒的时候,会使用一部分的新橡木桶和一部分旧橡木桶来熟化葡萄酒,把葡萄酒按比例调配之后才会装瓶。

虽然大家都用橡木桶,但是橡木桶的种类可谓繁多,而且不同的橡木桶,风味也会有区别。酿酒师使用什么桶,不仅影响成本,更重要会影响葡萄酒的品质和风味。

法国橡木桶(French Oak)

法国橡木桶的原料是无梗花栎(Quercus Petraea)。这是一种优质橡木树,它能赋予葡萄酒更细腻的单宁使葡萄酒的口感更加细腻。法桶制造工艺是采用自然风干法,这能让橡木自然地除去其苦涩的酚醛树脂,并达到合适的干燥程度。整体来说,使用法桶陈年的葡萄酒的各种香气会更加平衡,不仅能感受到香草的甜美,也能感受到香料的甘甜,同时也能品尝到葡萄酒陈年所带来的三层香气,如咖啡、巧克力和雪松的风味。正是由于法桶所带来的平衡性,其酿造的葡萄酒品质通常会更高。目前,主要使用法桶进行陈年的地区有法国、美国的纳帕谷(Napa Valley)、意大利的托斯卡纳(Tuscana)产区和西班牙的普里奥拉托(Priorat)等地。虽然许多葡萄酒爱好者都偏爱法桶,但是使用法桶的成本也会比较高,用法桶陈酿的葡萄酒价格也会略为昂贵。

美国橡木桶(American Oak)

美桶的主要原料是白栎(白橡),采用人工的方式烘干。因此相比法桶,使用美桶的葡萄酒的烘烤风味会更重。用美桶陈酿的葡萄酒会带有更重的香草和椰子的风味,而香料的香味就会弱上许多,导致三层香气会稍显单薄。除了香气有所不同,美桶的单宁含量会比法桶要高,且不如法桶细腻,因此,也可以从葡萄酒中的单宁来辨别陈酿所用的是哪种橡木桶。目前主要使用美桶的地区有美国的华盛顿州(Washington)、西班牙的里奥哈(Rioja)和部分新世界的国家。

华昊酒庄葡萄酒

图片来源:wtoutiao.com

斯洛文尼亚橡木桶(Slavonian oak)

斯洛文尼亚橡木桶使用的原料是夏栎(Quercus robur)。这种橡木的特点是其所有风味都比较淡,能更突出葡萄酒自身所发展出来的皮革和野肉等三层香气。除了香气较淡,斯洛文尼亚桶的单宁含量也比较少。此外,斯洛文尼亚桶一般都是1,600升到2,500升的大橡木桶,这样可以减少葡萄酒与空气的接触,使葡萄酒能在桶中熟化更长的时间,更好地发展葡萄酒中的第三层香气。使用斯洛文尼亚桶著 名的地区就是意大利,意大利著 名的巴巴莱斯科产区(Barbarresco)和巴罗洛产区(Barolo)使用的就是斯洛文尼亚橡木桶。

匈牙利橡木桶(Hungarian oak)

匈牙利橡木桶有一段十分辉煌的历史。在二十世纪以前,几乎所有的法国酿酒师使用的都是匈牙利橡木桶。但是二战爆发后,匈牙利橡木桶的供应就停止了。法国人不得不另寻出路,他们很快发现,他们自己做的橡木桶品质更高,更适合本国酿酒。因此匈牙利橡木桶慢慢地被放弃了。总体来说匈牙利橡木桶也能带给葡萄酒咖啡、巧克力、香草和各种香料的风味,但是比法桶的香味要淡很多。但是,也由于它的香气较淡,用它陈酿葡萄酒口感会更为柔顺,也使得仍有部分地区在使用匈牙利橡木桶。

除了这些地方,还有俄罗斯橡木桶(Russian oak)、加拿大橡木桶(Canadian oak)等等。这些橡木桶一般是用于搭配本地的葡萄品种。(文/Xavier)