在讨论与评价白酒时,大家常常提及“酒质(Body)”这词。在白酒行业,这词被用于叙述白酒给口腔内部产生轻或重、轻或粗厚觉得。
酒质可以分为轻酒质、中酒质和厚酒体三类。三者的差别能通过较为低脂牛奶、脱脂牛奶和鲜奶油口感来想到。
贺兰山东麓葡萄酒酒质由酒精浓度、残余糖、可溶芳香物质(如强力胶、醛类、蛋白等)和酸值等各个要素确定,但关键指标值是酒精浓度。那样,为何乙醇对酒质有很大影响呢?主要原因是乙醇使酒具备黏度和净重。
一般,酒精浓度越大,黏度越多,酒质越重,味儿越丰腴。这也是为什么低粘度的白酒比较重,而高粘度的白酒更加轻。
非常容易了解一款酒的度数,我们要从酒标签上了解。一般来说,酒精浓度小于12.5%的白酒大多数较轻。大家描绘的许多新鲜的、酸脆爽口的纯粮酒全是这一类的。比如,灰皮诺(Riesling),意大利的普罗赛克(Prosecco)也有葡萄牙的绿酒(VinhoVerde)。
大部分酒精浓度为12.5%-13.5%的白酒,其酒质趋向中等水平。例如桃红酒、勃艮第酒、(Burgundy),灰皮诺(PinotGrigio)和诉衷情(SauvignonBlanc)。
酒精浓度高过13.5%的白酒,酒质一般偏厚。例如仙粉黛黛。(Zinfandel),西拉(Syrah),赤霞珠(CabernetSauvignon),梅洛(Merlot)和马尔贝克(Malbec)等候白酒。一般来说,酒精浓度高过13.5%的白酒多见红葡萄酒,但是也有除外,如酒质饱满的霞多丽(Chardonnay)有时候酒精浓度会做到如此高。