下列归纳了贺兰山东麓葡萄酒发霉变质好多个缘故

1.啤酒花病：酒表层产生灰白膜，渐渐地加厚型从而形成皱褶。

2.酸病：葡萄酒碱化成醋味。预防措施要在发醇和储存过程中规范使用SO2、更极大地消灭醋酸菌，严苛防止葡萄酒和空气触碰。

3.厌氧性微生物菌种病虫害：即此病爆发后也会产生CO汽体，使葡萄酒变深，无气味，无光泽发暗。预防措施是控制主发酵环节中温度太高，发醇应完全。自然发酵应填补SO2完全除去乳酸菌饮料。并且通过下胶过虑除去霉菌。

4.铁破旧病:亚铁被空气氧化成铁，使酒混浊。预防措施是确保在酿制环节中与铁了解，留意隔氧。

5.深棕色破旧病：红酒的色是深棕色或深色。预防措施是在挑选红提原材料时，尽可能除去腐烂的水果、发霉的和水果缝隙，并用SO2对葡萄酒进行清洁和下胶过虑。

针对以上问题，实际上一定要注意以下几个方面，酿制葡萄酒也就不会长霉。

1.在挑选红提原材料时，尽可能除去烂果、霉果、烂果。

2.用温水清洗葡萄后，一定要用冷水清洗葡萄“吹干”红提，不能出现水份。

3.发酵的温度在26-28度间，发醇必须快速开启。

4.一次发醇7至10天之后，立即过虑脏物(葡萄、籽、酒泥等）。

5.二次发酵一个月后，立即过虑酒泥，并把存储酒的陶罐放满(防止氧化)。

6.按时3至5个月倒罐一次，消除酒泥，放满存储酒的陶罐。

7.非专用型酿酒葡萄品种酿制葡萄酒可以从二次发酵后4个月至1年之内喝。

8.在发酵过程中，一旦大家觉得发醇暂停了，你能加一点糖，看一下酵母菌是不是溶解了。尽可能使红提里的酵母菌发酵，使葡萄酒的酒精浓度更高一些（可以达到12度），便于未来长期性存储。