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宁夏华昊酒庄带您了解葡萄酒为什么会“流泪”?

所属分类:行业资讯    发布时间: 2020-11-05    作者:宁夏华昊酒庄
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酒泪究竟是怎样形成的呢?你能说明葡萄酒的情况吗?先饮一口酒,或摇晃酒杯,然后观察酒杯内壁,你会发现上面有一条透明的圆柱形液体,就像汩汩流下的“眼泪”,这就是传说中的“酒泪”、“酒脚”或“挂杯”。宁夏葡萄酒价格优惠。

事实上,酒泪的背后隐藏着一个神奇的科学原理。酒的主要成分是水,其它的重要物质包括矿物质,多酚,糖,酸,甘油,乙醇等。水和乙醇尤其重要,其中水和乙醇对泪水的形成尤为重要。乙醇挥发比水快,极性比水弱很多。另外,乙醇是一种表面活性物质,所以更多的乙醇分子会聚集在酒的表面,比水分子多。乙醇的挥发速度比水快得多,特别是酒液薄的地方,比如剩下少量酒液的杯壁。

一般而言,水的表面张力较高,能吸附其它分子。乙醇的表面张力低于水,极性较弱。水和酒精混合物的表面张力低于纯水。因此,当酒中酒精开始蒸发时,酒液表面乙醇分子的浓度会降低,从而导致酒液表面张力的增加,.终形成表面张力梯度。当这种梯度发生时,下层液体中的水分子会自动向上移动到液体表面,以缓解表面张力。因此,在葡萄酒的主液面上形成一个高低表面张力的圆形,随着乙醇的蒸发,高低表面张力膨胀。但是,由于高低表面张力区间的牵引力无法抵抗重力,杯壁上的液体.终回到主液面,形成所谓的酒泪。这种由表面张力梯度引起的液体传质现象被称为“马伦哥尼效应”(MarangoniEffect)。

“酒泪”可以说明葡萄酒的什么情况呢?许多人认为,葡萄酒的“眼泪”可以说明其品质,酒越多品质越好。其他人认为酒精眼泪是由甘油和糖引起的。但是,这两种看法其实不科学。酒泪确实可以表现出酒的酒精含量,因为酒精(即乙醇)是酒泪形成的主要因素,所以酒泪的数量和持续时间与此密切相关。酒的酒精含量越高,眼泪越多,眼泪的持续时间越长。

这些外部因素,如温度和湿度,影响酒精挥发速率,所以这些外部因素也影响酒精的形成。温度越高,酒精挥发越快,越容易形成酒泪。如果想止住酒泪,可以尝试把酒杯完全封好。酒杯密封后,由于酒精不能挥发,所以酒液可以保持平衡状态。你可以尝试在不同的环境条件下试验不同的葡萄酒,以进一步验证催泪形成的科学原理。宁夏葡萄酒价格欢迎您来电咨询宁夏华昊酒庄。