以下是华昊酒庄关于自酿葡萄酒变质原因的总结。
1.酒花病:是指酒的表面形成一层灰白色的膜,慢慢加厚,形成皱纹。
2.酸性疾病:葡萄酒酸化成醋味。预防方法是在发酵和储存过程中正确使用SO2,对醋酸菌进行更大程度的杀灭,严格避免葡萄酒与空气接触。
3.厌氧微生物病害:这种疾病会产生二氧化碳气体,使葡萄酒变得深沉、平淡、无味,并失去光泽和黑暗。预防方法是在主要发酵过程中防止温度过高,发酵应彻底。发酵后,应补充SO2,彻底去除乳酸菌。并通过胶水过滤清除杂菌。
4.铁破病:是亚铁被氧化成铁使酒变得浑浊。在酿造过程中避免接触铁器,注意隔氧,是预防的方法。
5.棕色破碎病:红葡萄酒的颜色为棕色或深色。预防的方法是在选择葡萄原料时尽可能去除腐烂的果实、发霉的果实、开裂的果实,并在过滤葡萄酒后使用SO2杀菌和胶水。
事实上,只要我们注意以下几点,自酿葡萄酒就不会发霉。
1.在选择葡萄原料时,应尽可能将腐烂的果实、霉变的果实、裂果去除。
2.用清水清洗葡萄后,葡萄必须风干,不能有水分。
3.发酵需要快速启动,温度在26到28度之间。
4.及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等),一次发酵7至10天。
5.二次发酵1个月后,必须将酒泥及时过滤,并将酒罐装满(防止氧化)。
6.以后定期3到5个月倒一次罐,将酒泥清理干净,。
7.二次发酵后4个月至1年内可饮用非专用酿酒葡萄酒。
8.在发酵过程中,一旦你觉得发酵停止了,你可以在里面加一点糖,看看酵母菌是否分解完成。试着在葡萄中发酵酵母,这样葡萄酒的酒精含量会更高(可以达到12度),方便将来长期储存。
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