决定葡萄酒味道的要素若干，其中葡萄品种是.根本的要素。如今在世界上,欧洲种葡萄约有1000个品种,其中酿酒葡萄约有100个品种。

比如红葡萄酒专用的代表性葡萄品种赤霞珠，其浓厚的红紫色、醋栗般的香气、强烈的涩味、特有的风味,使葡萄酒在色泽、香气、味道上拥有了属于自己的个性。当然,产地(土壤和气候)和酿制者的差异也会给葡萄酒造成巨大的影响,但品种的个性是.根本的,它是影响味道差异的关键。

基本上,红葡萄酒一般使用果皮为蓝黑色的黑葡萄,而白葡萄酒使用果皮为黄绿色的白葡萄。

赤霞珠Cabernet Sauvignon

味道浓郁,被世界各地广泛种植的人气品种

原在法国波尔多地区左岸种植并被酿造成知名酿制酒,如今广泛种植,是红葡萄酒专用的代表性品种。喜好排水能力强的沙砾质土壤和温暖干燥的气候,晚熟。具有醋栗和黑莓的香气、丰富的单宁,酿制而成的葡萄酒味道浓厚悠长。同时,酸涩的滋味令人心旷神怡。在波尔多地区,多将梅尔诺和赤霞珠搭配使用。而在美国加利福尼亚和智利等新世界,多以单一品种形式进行酿制。

黑皮诺Pinot Noir

香气度高、酸味宜人,口感细腻,且充满诱惑力的红葡萄酒品种

以法国勃艮第地区为代表,作为红葡萄酒专用知名品种,与赤霞珠形成双壁。喜好寒冷气候和石灰性黏土质土壤,比较难以种植。其色泽明亮澄清,酸味宜人,单宁稳定。以木莓和黑醋栗为首的华丽香气,在熟成的过程越加复杂,令人心情愉悦。以单一品种形式进行酿制,能够微妙地反映出风土条件(土壤和气候风土)的不同,这也是其受欢迎的秘密。

梅尔诺Merlot

酒体饱满,果味浓都,口感圆润,充满魅力

原产自法国波尔多地区的黑葡萄品种,是波尔多右岸(庞马洛、圣艾米隆地区)的主要品种。喜好含水性强的貓土质土壤,比赤霞珠成熟时间早。与赤霞珠相比,果粒偏大,果皮薄,单宁柔和。其果味度高,具有洋李子和蓝莓般风味,口感醇厚圆润。在全世界大面积栽培,日本长野县盐尻市一带在该品种的栽培上亦很成功

西拉/西拉斯Syrah/Shiraz

香浓强劲,以辛辣感见长,熟成的魅力亦不容错过

原产自法国北部罗纳河谷地区,喜好温暖而干燥的气候。葡萄酒色泽深红,味道浓郁辛辣。黑果实中夹杂着野性的芬芳,单宁强劲,熟成时间较长。在北部罗纳河谷地区,其酸性深邃优雅,成熟后的魅力更加诱人。在另一代表性产地澳大利亚,也被叫做“西拉斯”,其果味浓缩性强、富有弹性。随着酿造方法的不同,个性也伴有差异。

圣祖维斯Sangiovese

酸味浓郁、味道清新,意大利的葡萄品种

在意大利种植面积.大的普通红葡萄酒专用品种,尤其是以托斯卡纳为中心的中央地区。由于易突变,亚种超多,例如基昂蒂葡萄酒使用的“圣祖维斯?皮科洛”布鲁内罗?蒙塔奇诺葡萄酒使用的“圣祖维斯?格罗索”。其具有洋李子和梅干的酸味,成品果味清新,与单宁保持完美的平衡,口感柔滑。随着酿造方法的不同,葡萄酒的个性也更加广泛。

格连纳什Grenache

在法国南部和西班牙广泛栽培,与其他品种搭配酿制效果更佳

该品种在法国南部和西班牙广泛栽培,喜好温暖干燥气候。在西班牙又被称为“加尔纳什”。其产量高、容易熟成,因此色泽清淡,酿成的葡萄酒缺乏浓缩感,但倘若控制其产量的话,则酿成的葡萄酒果味浓郁、具有浓缩感。在罗纳河谷南部,常与西拉和慕合怀德混合酿制;而在西班牙,常与丹魄混合酿制。在法国南部,该品种也经常用于酿造VDN和政瑰红葡萄酒。

品丽珠 Cabernet Franc

喜好塞冷气候,口感柔滑,品质优雅

赤霞珠的父系,比赤霞珠轻盈,香气优雅,口感柔滑。风味与赤霞珠相似,色泽较淡,单宁很少。喜好寒冷气候,熟成时间短。在法国卢瓦尔河谷地区作为单一品种酿造,所酿制的葡萄酒具有药草和青草的香气。

纳比奥罗 Nebbiol

单宁和酸味饱满,酿制出意大利葡萄酒之王

在意大利北部的皮埃蒙特酿制出了号称意大利葡萄酒之王的巴罗洛、芭芭莱斯科。其属于晚熟品种,含有大量的强劲酸味和单宁、色泽深。经过长期的熟成,产生玫瑰、紫罗兰松露、雪茄烟等复杂香气,充满魅力。该品种在其他地区很难栽培成功。

丹魄 Tempranill

酸味惊艳,风味浓郁,西班牙的知名品种

几乎西班牙全部地区均有栽培,堪称品质的典范。其生长较快,但色泽深、适合酿制长期熟成的红葡萄酒。葡萄酒口味丰富多变,具有细腻浓郁的风味、惊艳的酸味、雪茄烟的香气。在里奥哈地区常与加尔纳什混合酿制。

佳美 Gamay

迷人的香气和果味,清香的博若莱品种

该品种用于酿造勃艮第地区南部的博若莱红葡萄酒。其具有草莓及木莓、紫罗兰等迷人香气,口感柔和,果味清香圆润,几乎没有任何涩味。适合早饮的博若莱新酒非常知名,它具有博若菜10村专属的果味,风味芳醇,魅力十足。

仙粉黛 Zinfandel

熟成的草莓般香气,美国的固有品种

据说与意大利南部的普里米蒂沃源于同一品种,但如今几乎成为美国固有的葡萄品种。具有熟成的草莓般甘甜香气,果味度高、果肉肥厚、单宁温和,伴有辛辣风味,易上口。酿制成的葡萄酒样式多样,其中包括中甜口味的玫瑰红葡萄酒。

麝香·蓓蕾玫瑰 Muscat Baile-A

独特的甘甜果香,日本独有的红葡萄酒品种有“日本葡萄酒专用品种之父”之称的川上善兵卫,将美洲种葡萄蓓蕾种与欧洲种葡萄汉堡麝昋杂交而成的品种。具有个性化的甘甜果香、独特的土香、稳定的香草气,口感柔和,味道亲和。

霞多丽Chardonnay

根据产地和酿造者不同,所酿酒表情富于变化,是.受欢迎的白葡萄酒专用品种

该白葡萄酒专用代表性品种原产于法国勃艮第地区,其适应性强,如今在全世界各地均有栽培。它没有品种固有的鲜明风味,反而根据产地的气候和酿造者的不同彰显着非凡的个性。譬如在寒冷产地和温暖产地,热带水果风味和香气的质感会有所改变。所酿酒风味构成缜密、烈性十足,与酒樽(桶)香结合得恰到好处,此时又产生了坚果和香子兰的风味。该品种同时喜好易于产生酸味的寒冷气候。

长相思Sauvignon Blanc

水灵的酸味和柑橘系芳香，令人心旷神恰

该品种酿制而成的白葡萄酒清爽宜人。作为单一品种的葡萄酒,在法国卢瓦尔河谷及新西兰等气候比较寒冷的产地非常知名。该葡萄品种具有青草般绿色芳香和柑橘类品种的香气,酸味清爽,浓缩感强。在比较温暖的产地完全成熟后,便会散发出葡萄的果香。所酿酒基本上属于早饮类型。在波尔多地区的长相思多与赛美蓉混合酿制,从而加强了酒体

威士莲Riesling

白色的花瓣,蜂蜜香、夹杂水灵的酸气,充满透明感的高贵品种

在德国占据着.重要的位置,在品质上与霞多丽并驾齐驱的白葡萄酒专用高贵品种。白色的花瓣,散发蜂蜜般的釬细感和沁人香气,与充满透明感的清香交杂在起,别有一番魅力。在熟成的过程中,夹杂着少许石油般独特的香气,可谓“反映着风土条件的一面镜子”,细腻地表现出产地的风土和土壤的矿物质感。从烈性口味至甘甜口味,应有尽有。除德国外,威士莲也多喜好易于产生清爽酸气的寒冷气候。

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