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自制葡萄酒的正确方法,正规葡萄酒制作方法

所属分类:公司头条    发布时间: 2020-09-14    作者:华昊酒庄
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许多人喜欢在家里喝酒,也喜欢在家里酿造酒。不过,小编要提醒大家,自制葡萄酒一定要多讲究方法才行。如果自制葡萄酒过程中某一个环节出现了问题,也许就会使葡萄酒无法酿成哦。今天,小编就来教你几招。

自制葡萄酒常见问题

葡萄的选择。葡萄酒的酿制需要成熟度高、新鲜度高、无破损、发霉的葡萄,有很多人在选择的时候,往往择廉而取,这可能回事葡萄酒酒质容易滋生霉菌。

清洗的方式。酿制葡萄酒.不可缺少的是酵母菌。相信很多自制葡萄酒的人都会把葡萄洗的非常干净,如此,葡萄皮本身附着的野生酵母就没洗掉或者杀死。酵母不足,发酵自然就出问题。葡萄中的糖分不会转化为酒精,导致发酵不良,含糖量高,长期大量饮用不健康。

储存器皿。器皿和工具清洗不干净,长期不控制卫生条件,容易产生大量细菌。装载塑料、铁、铝等容器也可能产生化学反应,可能产生危害人体健康的有毒物质。

红酒图片展示

发酵隐患。很多人密封容器进行发酵,这样就无法消除葡萄发酵过程中产生的大量二氧化碳,甚至导致爆瓶。在酿酒厂里,葡萄的发酵沉淀一般在橡木桶中进行,而橡木桶的材质会比较透气,红酒瓶的软木塞也是一样的道理,看似密封,其实是可以进行气体交换的。

无添加剂。很多人对食品添加剂嗤之以鼻,但我们应该从正确的角度来看待它们。在红酒中合理的使用添加剂可以避免细菌、保证陈年,但是自己酿制的酒较多的依赖...,酵母发酵产生的菌种甚至可以多达百种,数量和种类难以控制,所以酿出的酒也可能存在神经毒素,比如甲醇等。

储藏隐患。喝酒的时候考虑年份的人很多,年份越长越好。但自制的葡萄酒并非越陈越香。酿造工艺成熟的葡萄酒在存储环境理想的状态下可以存放较长时间,但是自酿葡萄酒由于酒体本身和存放环境的限制,都不适合长期存放。.后在1年内喝完,放久了就容易变质哦。

自制葡萄酒存在这么多的问题,要怎么办呢?

自制葡萄酒的正确方法

原料处理。先将葡萄快速滚下锅,然后用压榨机或手压机进行压榨,整锅的葡萄有40%-50%被压榨。之后将破碎的葡萄全部倒入容器中。不需要清洗葡萄,也不需要去皮或去核。5升大小的容器装8斤葡萄量刚刚好。

酒精发酵。酿酒不使用普通酵母,在网上搜索“葡萄酒专用酵母”即可购买。按照10斤葡萄加1克酵母的比例,将酵母倒入刚温乎的温水中搅成糊状即活化酵母。再将其倒入已经提取出来的占总量5%-10%的葡萄汁中,扩大培养。加入酵母后,容器里的葡萄汁会冒泡,果汁变红,整个发酵过程算正式开始啦!加入酵母的第二天,见皮渣上浮后便可以加糖了。家庭酿酒而言,10斤葡萄加入半斤至一斤糖足够。发酵旺盛期会持续两三天,这期间会一直往外冒着气泡,瓶子里原本乌青的葡萄汁也变成了好看的紫红色。

挤汁压榨。发酵周期将持续5-7天。.好的区分方法是观察瓶子不起泡,皮渣往下沉,酒液颜色更深,发酵过程差不多结束。这时,找来干净的纱布将果汁内的皮、籽过滤取出,用滤纸再过滤一次,或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液,装入清洁容器密封进行后发酵20-30天。容器里不要有生水,后发酵期可在液面上加些食用酒精,形成保护层隔断氧气。同时要避光,防止酒色氧化变浅。

陈酿存放。当瓶底有沉淀物,日常生活中称之为“酒泥”、“酒脚”的时候,酒变得更清更暗就可以喝了。启封后可以发现酒液变澄清,上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装,然后密封,存放温度.好在12度左右的环境内,酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放,可保存2年左右。陈酿过程大致需要2个月左右,春节时和亲朋好友喝上一杯自酿的葡萄酒,那番情景更甚。

调配饮用。想喝干红,直接喝就好;想喝点甜的,先把上清液吸出来再喝,根据自己的口味加糖或蜂蜜,再和新鲜饮料混合。切忌直接将糖或蜂蜜加入大瓶内,否则会导致二次发酵造成细菌感染。

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