01弄清几个易混淆概念

红酒、干红、干白、香槟、气泡酒的区别

①葡萄酒就是红酒?

红酒就是葡萄酒的一种。其实葡萄酒按颜色分还有红色的红葡萄酒，淡黄的白葡萄酒、桃红色的桃红葡萄酒。

随着葡萄酒文化的深入传播，其它种类的葡萄酒消费增多，定会有越来越多的人了解到，红酒只是红葡萄酒的简称，而不能代指所有葡萄酒。

②干白vs干红

干红与干白这里的“干”其实这并不是中文传统的说法，而是直接从西方语言(比如英语里的dry，法语里的sec)中翻译引进过来的。

这里的干指的是葡萄酒的含糖量每公升不高于4克。所以干红、干白指的就是每公升含糖量4g以下的红葡萄酒和白葡萄酒。

这些葡萄酒虽然含糖量低，但是不一定喝起来没有甜味哦。因为甜味不仅是由糖带来的，而且酒精和一些酯类等成分可以带来甜味。

③香槟vs起泡酒

香槟实际上是一种起泡酒。但用香槟酿造的起泡葡萄酒并不都是香槟。

香槟是一个受到马德里国际商标注册协议和世界贸易组织通过香槟业协会申请的明确保护的品牌，不能在法国香槟区之外命名。

02葡萄酒喝起来会酸吗?

所有的葡萄酒都想喝得好，一个基本的前提是平衡，不同的口味互相影响，好像要烹调五味和谐。

因为干葡萄酒本身取决于香气和果酸的平衡，如果你喝一些甜的水果或糖果，那么葡萄酒就会感觉像一种味道，酸。因此，在品尝干葡萄酒时，要避免各种水果甜味剂，即饮用甜酒，也要注意甜味剂，不能比酒更甜。

如果一瓶酒尝起来只有难以接受的酸味，这瓶酒可能：

温度太低，不能释放任何其他的香气，通常只有在温度升高时才刚刚冷藏过的葡萄酒。

这种酒现在太年轻了，不能喝通常只有昂贵的新年利口酒或香槟在年轻时会变酸，而且常规饮料不再年轻。

保存条件不当氧化了，通常是因为葡萄酒被竖直放置太久，软木塞干燥收缩导致过多的氧气进入。

这瓶葡萄酒本身相当乏味和简单，属于便宜的佐剂。

03什么是醒酒?为什么要醒酒

为什么要醒酒换瓶通常来说，醒酒换瓶的目的有两点：

①让其接触空气，助其进行氧化。现在品鉴的酒越来越年轻，因而醒酒也更为必要。

②滗析陈酒，除去酒中经年累积的沉淀，而这些沉淀在陈年的红酒中更为常见。

如果不换瓶，只是把酒塞除去，那么只有瓶口很小面积的部分在与空气进行接触，通常我们把这种方式称为“瓶醒”。

什么样的葡萄酒需要醒来：我们通常会换瓶红酒醒来，对于白葡萄酒，特别是桃红葡萄酒是桃红葡萄酒，但是一些桶陈酿的白葡萄酒，清醒也有帮助。

①如何醒新酒

清酒的目的不同，方法、时间和瓶类不同。我们应该选择一个大肚子和一个小脖子的玻璃瓶来达到.大的氧气面积。

上桌前两个小时即进行此操作(不要在客人到达之前，尤其是准备提供开胃酒的情况下进行)。不要塞上醒酒器的塞子，相反应该让其更充分地接触空气。

至于什么样的葡萄酒应该醒来，如果清醒应该醒来多久，完全不同于酒，味道只知道是否醒来，并有一定的经验要求：

如果瓶子被打开，倒入杯子里一会儿，酒仍然处于黑暗的静音状态，红酒紧紧地关闭，那么就必须醒来。

如果你不确定你应该起床多久，每20-30分钟试一次，以确保你醒着。

②如何滗(bì)老酒

相反的情况是：为了摆脱多年来葡萄酒中积累的沉积物，必须避免已经非常脆弱的陈年葡萄酒和氧气之间的强烈接触。

滗析陈酒应该选择细狭的玻璃瓶型。

至少在饮用前24小时，酒应该垂直或倾斜，以便沉积物可以收集到底部。你越换一瓶酒，你就越温柔。

原因很简单：

一旦倒入玻璃，酒会与周围的空气发生反应，香味和味道会改变。只需十几分钟，便消失殆尽。

这一操作应在柔和的光源(例如蜡烛)下进行，以便在悬浮沉淀物靠近瓶口的..时间停止。葡萄酒完成后，分杯器应小心密封，可以使用瓶塞，或餐巾折叠锥作为塞子。

无论是哪种情况下，如果有必要(比如是一款年老的白葡萄酒)，为使醒酒器或滗酒器保持饮用的.佳温度，可将其放入盛满水的桶中，并有规律地加入冰块以降低温度。务必使玻璃瓶入水的部位与瓶中酒的高度齐平。

04葡萄酒礼仪全知道

持杯、倒酒、敬酒、碰杯、干杯

①如何持杯

酒常用无色透明的高脚杯饮用，因为酒对温度非常敏感，特别是白葡萄酒配有冰桶，为了防止手温影响葡萄酒的口感，应该把高脚杯柄或一杯。

不过，因为牢牢握住杯柄对于非葡萄酒专业人士而言并不太容易，所以即使在高端社交场合，握住杯身的情况也非常常见，如果做不到紧握杯柄，尽量避免掌心握杯就可以了。

小白酒杯、啤酒杯、纸杯不得用于饮酒，饮酒者和礼仪应与酒本身相适应。

如何将酒倒入葡萄酒中，瓶口距酒杯约5厘米，避免与玻璃边缘接触，将酒倒入酒体.宽约1/3的位置，使酒后能轻轻摇动酒液，使酒能够释放出来，而不是因为酒太饱而在摇杯中。

②如何敬酒

敬酒时应该将杯子举起到略低于视线，并注视对方，表示敬意。

③如何碰杯

如果对方是贵宾或贵宾，可以沿着中国礼仪稍微降低杯子，既要向对方致敬，又要避免杯口接触对方的健康问题。

05葡萄酒购买及品鉴指南

新、老世界酒标的区别

老世界指的是传统上产出葡萄酒的国家，主要指欧洲(法国，西班牙，意大利)，但也包括了地中海沿岸具有悠久酿酒历史的北非和近东国家(黎巴嫩)。

新世界指的是比如美国、南美、南非、澳洲这些由传统葡萄酒产国传入酿酒技术，进而有了自己发展的“新”的葡萄酒产国。

一种法国葡萄酒和一种阿尔及利亚葡萄酒一个更安全的选择，无论如何，法国葡萄酒是更多的保险。所以我的建议是：在学校的..阶段要多注意原产地，尽量选择那些能见度高的地方，不要害怕庸俗，要有点熟悉。

这并不是说品种不重要，恰恰相反，葡萄品种非常关键，正是它决定了一支酒的基本风味。只是希望大家能在产区大体靠谱的前提下尝试不同的品种，然后再根据品种差异和自身口味来进行二度选择。

对于级别，相信但不迷信级别，是老世界葡萄酒区别于新世界葡萄酒的一个重要元素。

在法国科学严谨的葡萄酒分类体系下，你很难看到像屌丝(稀有但并非不存在)这样的低档葡萄酒压制高档葡萄酒。再匹配上超级成熟的市场，法国酒什么级别卖什么价钱是不太会跑偏的。

如果是意大利葡萄酒或西班牙葡萄酒，请注意我的评论。这两个国家的连锁葡萄酒太多了，所以我从来不建议新手挑战这个国家的葡萄酒，因为这个国家的评体系是如此混乱，才能独立评判。

产区、品种、级别以外还有哪些值得留意?年份，是.常被讨论的元素之一。年份决定了该年葡萄的质量。宁夏红酒品牌华昊，真诚期待您的品鉴。