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当我们想喝一瓶葡萄酒时,如何简单又不失优雅的乐享人生?

所属分类:时事聚焦    发布时间: 2020-10-22    作者:什么值得买
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我始终认为,喝“葡萄酒”,是一种纯粹的享乐行为,是对人生美好的追求。是和“借酒消愁”几个字无关的。

确实,没听说谁借酒消愁去喝葡萄酒的,所谓借酒消愁其实就是为了麻痹自己,短时间内摄入大量酒精的行为,廉价的伏特加或二锅头会更适合,且不说对身体的伤害,喝醉之后的说醉话,发酒疯也和葡萄酒对应的“优雅”毫不沾边。

对的,会喜欢葡萄酒的人,骨子里一定是蕴含着“优雅”的基因的。

俗话说,“仓廪实而知礼节”,葡萄酒历史悠久,发源于公元前7000-5000年之间,它的出现,本身就是生产力发展,人类满足了‘温饱’,食物有富余之后的产物。

葡萄酒不好喝?如何让它更好喝?

很多人喝葡萄酒,尤其是..次接触葡萄酒的新手,即使拿到的是奔富、列级庄等这一类的好酒,也可能一口喝下去,心中冒出这样的想法:“这就是葡萄酒?感觉也没那么好喝嘛。”

其实,名庄酒怎么会不好喝?即使是粗粮酿造的白酒,也会有很多人甘之如饴,更何况是用美味多汁的葡萄酿造出的果酒呢?

如果你作为一个葡萄酒新手,觉得一瓶酒不好喝,那么先别着急怪酒,甚至直接否认葡萄酒这一大类,虽然不排除这瓶酒要么劣质,要么坏了,但大多数情况下,可能是你“打开”的方式存在问题。

举个简单的例子吧。就拿我们日常.熟悉的可乐来说,先不谈“百事”和“可口”之间的区别,就说同款可乐来比较:

1、冰镇出来和常温下喝,口感是不是有很大差异?你更喜欢喝哪种?

换成葡萄酒也是一样,下面我们会讲到温度对葡萄酒的影响,每种葡萄酒都有它的“适饮温度”,在这个温度区间内,才是.好喝的状态。所以即使在品饮过程中,如何控制一瓶酒的温度始终保持在这个范围内,是.大程度享用它的关键。

2、塑料瓶装、玻璃瓶装、易拉罐装和肯德基快餐店现打出来的这几种,喝起来是不是有区别?你更喜欢喝哪种?

换成葡萄酒也是一样,不同的容器(酒杯)也会对葡萄酒的味道产生影响,同一款酒,你用700ml的波尔多杯和用40ml的烈酒杯来喝,到嘴里的口感是有区别的,原因无他,杯子的形状和容积会影响酒的发挥,这个问题之前也讲过很多次,不然就不会出现上百种功能对应细分到极专业的葡萄酒杯了。

3、刚开瓶和开瓶后放置一段时间的可乐,口感是不是不同?你更喜欢喝哪种?

在可乐上,这叫“跑气”,二氧化碳析出导致杀口感减弱,甜腻度增加,不好喝了,而换成葡萄酒的话,就是醒酒。这是一个非常复杂的命题,甚至可以具体酒款具体分析,有些需要醒酒,有些不需要醒酒,需要醒酒的那些,有些需要的时间短,有些需要的时间长,而在醒酒的过程中,还得兼顾温度的控制。

可乐和葡萄酒都是饮料,肯定具有一些共同点,但是讲真葡萄酒要比可乐复杂百倍,所以如果想在一瓶酒上获得完美体验,....的压榨出它所有的香气和味道,在很多方面都要注意,以正确的方式去“打开”。

今天我们就来说说这档子事,不求深入,但力求浅出,希望大家都能轻松看懂,那我的目的也就达到了。

喝酒之前的准备-温度保持和监控

品饮葡萄酒是视觉、嗅觉和味觉的综合享受,所以如果你在感冒状态,那么.好还是不要喝酒,因为会是一种浪费,感受打一个很大的折扣。

而酒的温度,则会影响到嗅觉和味觉两大方面,所以说非常重要。如果你喝一瓶葡萄酒但是选错了温度,那在嗅觉和味觉上的感受会降低一大截,.终感受不尽人意只是一方面,还会影响到你对这款酒的判断,可能得出的是错误的结论:“这瓶酒不好喝!”

实际上真的不好喝吗?未必。

温度会影响到酒精的挥发和香气的发散,温度也会影响到味蕾对酸度、甜度和涩度的感受,而这些几乎就是葡萄酒品鉴的全部了。

对的,所谓大师们的“盲品会”,无非就是用统一制式的,不透明的杯子来遮蔽对视觉上“颜色”的判断,来更深切的寻味香气和口感。

葡萄酒品类众多,用于酿酒的葡萄品种就多达上千,而再加上各种不同比例的混酿,在世的葡萄酒种类已经是无可计数,每种葡萄酒都有或多或少的差别,但所幸的是,亦有规律可循。

除了葡萄品种、不同产区影响葡萄酒的特征外,一些特殊工艺酿造的葡萄酒对于.佳侍酒温度的选择也较有影响,比如起泡酒、中途打断发酵等工艺。

下面来列举下常见葡萄酒款的侍酒温度:

红葡萄酒

1、酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒,如博若莱新酒(Beaujolais)和瓦坡里切拉(Valpolicella)等,需要的侍酒温度在13℃左右。这个温度既能平衡葡萄酒中浓郁新鲜的果香,又能尽量突出酒中含量较低的单宁,还能突出其本身的轻盈风格。

2、中等酒体的红葡萄酒,如基安帝(Chianti)、相对浓郁的黑皮诺(Pinot Noir)以及轻盈的仙粉黛(Zinfandel)等,需要的侍酒温度略高,为16℃左右。

3、酒体醇厚的红葡萄酒,如波尔多、结构性较强的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和西拉(Syrah/Shiraz)等,需要的侍酒温度就更高一些,通常在17-18℃之间。

白葡萄酒

由于白葡萄酒中的成份相对于红葡萄酒更为“单纯”所以不必像红葡萄酒那样需要更高的侍酒温度,同时相对较低的温度也能让葡萄酒中的酸度不至于太突兀。当然,反过来说,如果温度过低,就适得其反,会抑制芳香的散发,降低嗅觉方面的享受。所以呢,整体来说白葡萄酒的侍酒温度会比红葡萄酒低,一般在8-14℃之间。

雷司令(Riesling)、麝香(Muscat)、琼瑶浆(Gewurztraminer)这些芳香型葡萄酒的侍酒温度建议保持在10℃以内。

赛美蓉(Semillon)或霞多丽(Chardonnay)要高一些,建议11-14℃之间。

中国大部分地区是温带气候,除了冬季,室温通常会高于白葡萄酒的侍酒温度,所以,白葡萄酒在饮用前一般需要装入冰箱、冰桶中降温。

起泡酒

起泡酒理想侍酒温度比白葡萄酒的温度还要低一些,一般为6-10℃左右,所以,起泡酒也是.平易近人的也是.方便的,因为每个人家里都有冰箱,而冰箱冷藏室的温度基本也会设定在6℃左右,你可以直接享用一瓶刚从冰箱里拿出的起泡酒。

所以你看,起泡酒极少有人会评价“难喝”,不是没有道理的,因为.佳品饮温度极好控制,即使那些不甜的“香槟”也少有人吐槽。

加强酒和甜酒

由于加强型和甜型葡萄酒的风格更为复杂多元,其侍酒温度也千差万别。但总的来说,酒体轻、果味浓且年轻的葡萄酒侍酒温度稍低,在6-8℃之间。酒体较重而结构复杂的陈年型葡萄酒侍酒温度略高,但也可以从低温时开始品尝,然后在酒液逐渐趋向室温的过程中,感受醇厚葡萄酒微妙的品质变化。加强酒的侍酒温度通常为17-18℃。

综上所述,起泡酒是.方便,.容易控制温度的,而其他种类的葡萄酒,除非室温适宜刚刚好,不然的话就得借助一些特殊工具来控制品饮温度了。

而且,还要需要考虑到酒在品饮过程中,这个时间段内室温对酒的影响。比如你在冰箱里把一瓶酒降到10度,拿出来开瓶,在30度的室温下喝两小时,那时间过半之后酒温肯定会超限的,所以也要考虑到酒温如何保持。

一般来讲,.方便的温控工具就是“冰桶”,简言之就是在一个桶状容器里加入冰块来保持酒温的器具。

青岛葡萄酒博物馆里陈列的冰桶,基本上都是不锈钢制品,这种更有质感,但是也更沉重,适合家用。

而很多人外出野餐,或者聚会开趴的时候,也喜欢带上几瓶葡萄酒,那么可以考虑下面这种便携式冰桶,比不锈钢的轻便很多,还带有把手设计,适合携带。

而传统冰桶也有几个弊端,一则是体积比较大,占地方,二则是使用必须得加冰块降温,冰块的来源是个问题,每次用量还不会少,再者冰块融化成水,会浸染酒标。

所以,现在针对这种情况,市面上也出现了一种新式的冰桶,使用了内层不锈钢的双层设计,其实和保温杯、保冷杯的原理一样,就是直径做的大一些,能放下比较粗壮的勃艮第酒瓶和一些重型瓶,波尔多标准瓶更是不在话下,使用起来也方便,无需冰块,只需要把冰好的酒瓶放进去,就能有效保冷。

这种我觉得比传统的冰桶更方便使用,更值得推广。

两种冰桶放在一起比较下大小,体积差距还是蛮大的。

持久保温的问题解决之后,我们还需要注意一点,如何判定这瓶酒正处于.佳适饮温度呢?这时候我们就需要一个工具来检测酒的实时温度。

比如这款红外线测温笔。

简单便捷。温度不对?高了多冰一下,低了从冰桶拿出来多放一下,自己灵活调节,温度刚刚好就可以准备开喝了。


开瓶的工具和艺术

在之前的一篇文章里,我介绍过“海马刀”的使用方式,这也是.古老的,沿用至今的葡萄酒专用开瓶器,体积小巧,具有古典美是它的优点, 可以很廉价,几块钱就能拥有,也可以很昂贵,价格高达六位数。

而且,它还是侍酒师们的..。

“侍酒师”(国际通用名称叫Sommelier),从字面意义上看,是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。

一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能,还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。侍酒师要有基本的美学修养,有敏感的时尚感知,有高尚的品位,才能有好的鉴赏力,才能真的懂酒。

这是一种职业,拿ISG的侍酒师认证系统来讲,分为初级、中级和大师级。

要获得ISG大师级认证,需要完成5个选修课程,1个必修课程,以及24小时的特别实践课程。此教学项目需要7年时间完成,是目前葡萄酒行业里.完整全面的可授予的学位。而七年的时间,也是成为一个..侍酒师的必须磨砺过程。目前,大师级的侍酒师在全世界只有约130位,他们不但是精英中的精英,更可以像魔法师一样让客人享受到前所未有的奇妙体验。

但即使是大师级,其实和初级侍酒师也没有本质上的区别,仍然是个“服务者”,如果说初级侍酒师在餐厅里服务大众,那么大师级侍酒师可能会在古堡或者庄园里,服务贵族和豪门,成为他们的“酒窖管家”。

我发现很多人并不喜欢用海马刀,没关系,这毕竟是葡萄酒“侍者”用的工具,我们在自己家里乐享葡萄酒,有更多更便捷的开瓶选择。

新世界普遍采用的“螺旋盖”自不必说,是个人都会轻松打开,我们今天只列举下常见的软木塞用开瓶器吧。

1️⃣、T形开瓶器

T形开瓶器是.原始、.传统的开瓶工具之一,由1个手柄和1个螺旋钻组成,结构非常简单。

使用T形开瓶器时,只需要把螺旋钻旋入软木塞,然后通过拉拔手柄即可提起软木塞。这种开瓶器虽然操作简便,但比较费力,同时在木塞状况不太好的情况下,导致木塞断裂的几率很高。

很多时候我们购买廉价葡萄酒时的赠品,也算是T型开瓶器,这种真的不建议使用。

海马刀开瓶器

海马刀是侍酒师日常使用的开瓶工具,它由螺旋钻、切割刀、手柄以及带有一级或两级卡位的活动臂组成,造型神似海马,体积小,非常方便携带。

比如下图,这是一把“小拉”,以前爆料过,也是市面上能兼顾逼格和质感,性价比比较高的海马刀。

海马刀的开瓶环节比较有古典仪式感,但是对操作也有一定的要求,熟练之后才能优雅。

海马刀的切割刀部分,一定要选用具有足够锋利锯齿的海马刀,不然酒封切割不畅,很难漂亮。同时这个也有受伤的隐患,需要小心操作。

现在有种更方便快捷的酒封切割刀,切口漂亮,操作简单,且几乎不会误伤,圆形结构如下。

整体是个可按捏的弹性设计,两把金属刀片隐藏在内侧,正好可以卡在瓶口的宽度。使用的时候,中间部分贴合酒帽,稍微捏紧,然后旋转一圈即可。切割出来的酒封边沿非常平整漂亮,这东西不贵,建议可以都买个试试。一般来说,这种切割刀会搭配其他几款开瓶器一起使用。

蝶形开瓶器

蝶形开瓶器是在传统T型开瓶器的基础上,加入了物理学的杠杆原理设计而来,由1个螺旋钻和两个带齿轮的杠杆组成,展开活像翩翩起舞的蝴蝶,因此得名。

比如楼主就有一把WMF的蝶形开瓶器:

这种开瓶器的操作比较简单,但是它不适用于开启老酒,因为老酒的软木塞比较脆弱,用蝶形开瓶器提取时容易折断。

气压开瓶器

气压开瓶器的原理是利用打进瓶中的气体把瓶塞顶起。首先,去掉酒封,然后对准瓶口中央,用气针刺穿软木塞,然后再像给自行车轮胎打气一样活塞运动,直至软木塞被气压顶出。

这种比较少见,但是我不太建议购买这款,有几个原因:

1、气针需要完全穿透软木塞,这就导致可能会有木屑落入酒中,

2、提前氧化,气压可能会对酒质造成影响。

3、一些商家会标榜这种开瓶器能完整收藏软木塞,其实测试下来,木塞被扎穿,品相并不好,实际上还不如老酒开瓶器。

4、操作比较繁琐。

兔耳开瓶器

兔耳开瓶器主要由两个酷似兔子长耳朵的手柄和1个可上下提拉的活动臂构成,操作便捷高效,但价格比较高,不方便携带,更适合家用,一般要配合酒封切割刀一起使用。

青岛葡萄酒博物馆里陈列的各种兔耳开瓶器,一般都是套装的形式存在,比海马刀之类更具逼格。

1、使用配套的切割器切开瓶封;

2、将开瓶器顶端的活动臂拉向另一侧,并用兔耳夹住瓶口;

3、单手握紧两只兔耳,将活动臂回拉至与兔耳同侧,下压活动臂以使螺旋钻插入软木塞;

4、将活动臂上抬至.高位置即可拔出软木塞。

Ah-So开瓶器

Ah-So开瓶器又名“老酒开瓶器”,通常用于开启老年份葡萄酒。它的构造十分简单,由两个长短不一的铁片组成。

使用时,先将Ah-So开瓶器较长的铁片沿着瓶塞和瓶口之间的缝隙缓缓插入一小段,再将较短的铁片插入另一侧缝隙;

然后两侧轮流发力,让两个铁片都渐渐深入,直至夹住整个软木塞;

.后,握住手柄,逆时针缓缓旋转并向上发力,即可逐渐拔出木塞。

对于酒塞收藏爱好者来说,或者家里老酒多,或者存酒条件不太好的朋友们来说,老酒开瓶器还是必备的,并且,它使用起来很简单,用两次就能上手。宁夏红酒品牌(http://www.nxhhjz.com/)华昊酒庄,更多详情可关注我们的官方网站。