我始终认为，喝“葡萄酒”，是一种纯粹的享乐行为，是对人生美好的追求。是和“借酒消愁”几个字无关的。

确实，没听说谁借酒消愁去喝葡萄酒的，所谓借酒消愁其实就是为了麻痹自己，短时间内摄入大量酒精的行为，廉价的伏特加或二锅头会更适合，且不说对身体的伤害，喝醉之后的说醉话，发酒疯也和葡萄酒对应的“优雅”毫不沾边。

对的，会喜欢葡萄酒的人，骨子里一定是蕴含着“优雅”的基因的。

俗话说，“仓廪实而知礼节”，葡萄酒历史悠久，发源于公元前7000-5000年之间，它的出现，本身就是生产力发展，人类满足了‘温饱’，食物有富余之后的产物。

葡萄酒不好喝?如何让它更好喝?

很多人喝葡萄酒，尤其是..次接触葡萄酒的新手，即使拿到的是奔富、列级庄等这一类的好酒，也可能一口喝下去，心中冒出这样的想法：“这就是葡萄酒?感觉也没那么好喝嘛。”

其实，名庄酒怎么会不好喝?即使是粗粮酿造的白酒，也会有很多人甘之如饴，更何况是用美味多汁的葡萄酿造出的果酒呢?

如果你作为一个葡萄酒新手，觉得一瓶酒不好喝，那么先别着急怪酒，甚至直接否认葡萄酒这一大类，虽然不排除这瓶酒要么劣质，要么坏了，但大多数情况下，可能是你“打开”的方式存在问题。

举个简单的例子吧。就拿我们日常.熟悉的可乐来说，先不谈“百事”和“可口”之间的区别，就说同款可乐来比较：

1、冰镇出来和常温下喝，口感是不是有很大差异?你更喜欢喝哪种?

换成葡萄酒也是一样，下面我们会讲到温度对葡萄酒的影响，每种葡萄酒都有它的“适饮温度”，在这个温度区间内，才是.好喝的状态。所以即使在品饮过程中，如何控制一瓶酒的温度始终保持在这个范围内，是.大程度享用它的关键。

2、塑料瓶装、玻璃瓶装、易拉罐装和肯德基快餐店现打出来的这几种，喝起来是不是有区别?你更喜欢喝哪种?

换成葡萄酒也是一样，不同的容器(酒杯)也会对葡萄酒的味道产生影响，同一款酒，你用700ml的波尔多杯和用40ml的烈酒杯来喝，到嘴里的口感是有区别的，原因无他，杯子的形状和容积会影响酒的发挥，这个问题之前也讲过很多次，不然就不会出现上百种功能对应细分到极专业的葡萄酒杯了。

3、刚开瓶和开瓶后放置一段时间的可乐，口感是不是不同?你更喜欢喝哪种?

在可乐上，这叫“跑气”，二氧化碳析出导致杀口感减弱，甜腻度增加，不好喝了，而换成葡萄酒的话，就是醒酒。这是一个非常复杂的命题，甚至可以具体酒款具体分析，有些需要醒酒，有些不需要醒酒，需要醒酒的那些，有些需要的时间短，有些需要的时间长，而在醒酒的过程中，还得兼顾温度的控制。

可乐和葡萄酒都是饮料，肯定具有一些共同点，但是讲真葡萄酒要比可乐复杂百倍，所以如果想在一瓶酒上获得完美体验，....的压榨出它所有的香气和味道，在很多方面都要注意，以正确的方式去“打开”。

今天我们就来说说这档子事，不求深入，但力求浅出，希望大家都能轻松看懂，那我的目的也就达到了。

喝酒之前的准备-温度保持和监控

品饮葡萄酒是视觉、嗅觉和味觉的综合享受，所以如果你在感冒状态，那么.好还是不要喝酒，因为会是一种浪费，感受打一个很大的折扣。

而酒的温度，则会影响到嗅觉和味觉两大方面，所以说非常重要。如果你喝一瓶葡萄酒但是选错了温度，那在嗅觉和味觉上的感受会降低一大截，.终感受不尽人意只是一方面，还会影响到你对这款酒的判断，可能得出的是错误的结论：“这瓶酒不好喝!”

实际上真的不好喝吗?未必。

温度会影响到酒精的挥发和香气的发散，温度也会影响到味蕾对酸度、甜度和涩度的感受，而这些几乎就是葡萄酒品鉴的全部了。

对的，所谓大师们的“盲品会”，无非就是用统一制式的，不透明的杯子来遮蔽对视觉上“颜色”的判断，来更深切的寻味香气和口感。

葡萄酒品类众多，用于酿酒的葡萄品种就多达上千，而再加上各种不同比例的混酿，在世的葡萄酒种类已经是无可计数，每种葡萄酒都有或多或少的差别，但所幸的是，亦有规律可循。

除了葡萄品种、不同产区影响葡萄酒的特征外，一些特殊工艺酿造的葡萄酒对于.佳侍酒温度的选择也较有影响，比如起泡酒、中途打断发酵等工艺。

下面来列举下常见葡萄酒款的侍酒温度：

红葡萄酒

1、酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒，如博若莱新酒(Beaujolais)和瓦坡里切拉(Valpolicella)等，需要的侍酒温度在13℃左右。这个温度既能平衡葡萄酒中浓郁新鲜的果香，又能尽量突出酒中含量较低的单宁，还能突出其本身的轻盈风格。

2、中等酒体的红葡萄酒，如基安帝(Chianti)、相对浓郁的黑皮诺(Pinot Noir)以及轻盈的仙粉黛(Zinfandel)等，需要的侍酒温度略高，为16℃左右。

3、酒体醇厚的红葡萄酒，如波尔多、结构性较强的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和西拉(Syrah/Shiraz)等，需要的侍酒温度就更高一些，通常在17-18℃之间。

白葡萄酒

由于白葡萄酒中的成份相对于红葡萄酒更为“单纯”所以不必像红葡萄酒那样需要更高的侍酒温度，同时相对较低的温度也能让葡萄酒中的酸度不至于太突兀。当然，反过来说，如果温度过低，就适得其反，会抑制芳香的散发，降低嗅觉方面的享受。所以呢，整体来说白葡萄酒的侍酒温度会比红葡萄酒低，一般在8-14℃之间。

雷司令(Riesling)、麝香(Muscat)、琼瑶浆(Gewurztraminer)这些芳香型葡萄酒的侍酒温度建议保持在10℃以内。

赛美蓉(Semillon)或霞多丽(Chardonnay)要高一些，建议11-14℃之间。

中国大部分地区是温带气候，除了冬季，室温通常会高于白葡萄酒的侍酒温度，所以，白葡萄酒在饮用前一般需要装入冰箱、冰桶中降温。

起泡酒

起泡酒理想侍酒温度比白葡萄酒的温度还要低一些，一般为6-10℃左右，所以，起泡酒也是.平易近人的也是.方便的，因为每个人家里都有冰箱，而冰箱冷藏室的温度基本也会设定在6℃左右，你可以直接享用一瓶刚从冰箱里拿出的起泡酒。

所以你看，起泡酒极少有人会评价“难喝”，不是没有道理的，因为.佳品饮温度极好控制，即使那些不甜的“香槟”也少有人吐槽。

加强酒和甜酒

由于加强型和甜型葡萄酒的风格更为复杂多元，其侍酒温度也千差万别。但总的来说，酒体轻、果味浓且年轻的葡萄酒侍酒温度稍低，在6-8℃之间。酒体较重而结构复杂的陈年型葡萄酒侍酒温度略高，但也可以从低温时开始品尝，然后在酒液逐渐趋向室温的过程中，感受醇厚葡萄酒微妙的品质变化。加强酒的侍酒温度通常为17-18℃。

综上所述，起泡酒是.方便，.容易控制温度的，而其他种类的葡萄酒，除非室温适宜刚刚好，不然的话就得借助一些特殊工具来控制品饮温度了。

而且，还要需要考虑到酒在品饮过程中，这个时间段内室温对酒的影响。比如你在冰箱里把一瓶酒降到10度，拿出来开瓶，在30度的室温下喝两小时，那时间过半之后酒温肯定会超限的，所以也要考虑到酒温如何保持。

一般来讲，.方便的温控工具就是“冰桶”，简言之就是在一个桶状容器里加入冰块来保持酒温的器具。

青岛葡萄酒博物馆里陈列的冰桶，基本上都是不锈钢制品，这种更有质感，但是也更沉重，适合家用。

而很多人外出野餐，或者聚会开趴的时候，也喜欢带上几瓶葡萄酒，那么可以考虑下面这种便携式冰桶，比不锈钢的轻便很多，还带有把手设计，适合携带。

而传统冰桶也有几个弊端，一则是体积比较大，占地方，二则是使用必须得加冰块降温，冰块的来源是个问题，每次用量还不会少，再者冰块融化成水，会浸染酒标。

所以，现在针对这种情况，市面上也出现了一种新式的冰桶，使用了内层不锈钢的双层设计，其实和保温杯、保冷杯的原理一样，就是直径做的大一些，能放下比较粗壮的勃艮第酒瓶和一些重型瓶，波尔多标准瓶更是不在话下，使用起来也方便，无需冰块，只需要把冰好的酒瓶放进去，就能有效保冷。

这种我觉得比传统的冰桶更方便使用，更值得推广。

两种冰桶放在一起比较下大小，体积差距还是蛮大的。

持久保温的问题解决之后，我们还需要注意一点，如何判定这瓶酒正处于.佳适饮温度呢?这时候我们就需要一个工具来检测酒的实时温度。

比如这款红外线测温笔。

简单便捷。温度不对?高了多冰一下，低了从冰桶拿出来多放一下，自己灵活调节，温度刚刚好就可以准备开喝了。

开瓶的工具和艺术

在之前的一篇文章里，我介绍过“海马刀”的使用方式，这也是.古老的，沿用至今的葡萄酒专用开瓶器，体积小巧，具有古典美是它的优点， 可以很廉价，几块钱就能拥有，也可以很昂贵，价格高达六位数。

而且，它还是侍酒师们的..。

“侍酒师”(国际通用名称叫Sommelier)，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。

一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。

这是一种职业，拿ISG的侍酒师认证系统来讲，分为初级、中级和大师级。

要获得ISG大师级认证，需要完成5个选修课程，1个必修课程，以及24小时的特别实践课程。此教学项目需要7年时间完成，是目前葡萄酒行业里.完整全面的可授予的学位。而七年的时间，也是成为一个..侍酒师的必须磨砺过程。目前，大师级的侍酒师在全世界只有约130位，他们不但是精英中的精英，更可以像魔法师一样让客人享受到前所未有的奇妙体验。

但即使是大师级，其实和初级侍酒师也没有本质上的区别，仍然是个“服务者”，如果说初级侍酒师在餐厅里服务大众，那么大师级侍酒师可能会在古堡或者庄园里，服务贵族和豪门，成为他们的“酒窖管家”。

我发现很多人并不喜欢用海马刀，没关系，这毕竟是葡萄酒“侍者”用的工具，我们在自己家里乐享葡萄酒，有更多更便捷的开瓶选择。

新世界普遍采用的“螺旋盖”自不必说，是个人都会轻松打开，我们今天只列举下常见的软木塞用开瓶器吧。

1️⃣、T形开瓶器

T形开瓶器是.原始、.传统的开瓶工具之一，由1个手柄和1个螺旋钻组成，结构非常简单。

使用T形开瓶器时，只需要把螺旋钻旋入软木塞，然后通过拉拔手柄即可提起软木塞。这种开瓶器虽然操作简便，但比较费力，同时在木塞状况不太好的情况下，导致木塞断裂的几率很高。

很多时候我们购买廉价葡萄酒时的赠品，也算是T型开瓶器，这种真的不建议使用。

海马刀开瓶器

海马刀是侍酒师日常使用的开瓶工具，它由螺旋钻、切割刀、手柄以及带有一级或两级卡位的活动臂组成，造型神似海马，体积小，非常方便携带。

比如下图，这是一把“小拉”，以前爆料过，也是市面上能兼顾逼格和质感，性价比比较高的海马刀。

海马刀的开瓶环节比较有古典仪式感，但是对操作也有一定的要求，熟练之后才能优雅。

海马刀的切割刀部分，一定要选用具有足够锋利锯齿的海马刀，不然酒封切割不畅，很难漂亮。同时这个也有受伤的隐患，需要小心操作。

现在有种更方便快捷的酒封切割刀，切口漂亮，操作简单，且几乎不会误伤，圆形结构如下。

整体是个可按捏的弹性设计，两把金属刀片隐藏在内侧，正好可以卡在瓶口的宽度。使用的时候，中间部分贴合酒帽，稍微捏紧，然后旋转一圈即可。切割出来的酒封边沿非常平整漂亮，这东西不贵，建议可以都买个试试。一般来说，这种切割刀会搭配其他几款开瓶器一起使用。

蝶形开瓶器

蝶形开瓶器是在传统T型开瓶器的基础上，加入了物理学的杠杆原理设计而来，由1个螺旋钻和两个带齿轮的杠杆组成，展开活像翩翩起舞的蝴蝶，因此得名。

比如楼主就有一把WMF的蝶形开瓶器：

这种开瓶器的操作比较简单，但是它不适用于开启老酒，因为老酒的软木塞比较脆弱，用蝶形开瓶器提取时容易折断。

气压开瓶器

气压开瓶器的原理是利用打进瓶中的气体把瓶塞顶起。首先，去掉酒封，然后对准瓶口中央，用气针刺穿软木塞，然后再像给自行车轮胎打气一样活塞运动，直至软木塞被气压顶出。

这种比较少见，但是我不太建议购买这款，有几个原因：

1、气针需要完全穿透软木塞，这就导致可能会有木屑落入酒中，

2、提前氧化，气压可能会对酒质造成影响。

3、一些商家会标榜这种开瓶器能完整收藏软木塞，其实测试下来，木塞被扎穿，品相并不好，实际上还不如老酒开瓶器。

4、操作比较繁琐。

兔耳开瓶器

兔耳开瓶器主要由两个酷似兔子长耳朵的手柄和1个可上下提拉的活动臂构成，操作便捷高效，但价格比较高，不方便携带，更适合家用，一般要配合酒封切割刀一起使用。

青岛葡萄酒博物馆里陈列的各种兔耳开瓶器，一般都是套装的形式存在，比海马刀之类更具逼格。

1、使用配套的切割器切开瓶封;

2、将开瓶器顶端的活动臂拉向另一侧，并用兔耳夹住瓶口;

3、单手握紧两只兔耳，将活动臂回拉至与兔耳同侧，下压活动臂以使螺旋钻插入软木塞;

4、将活动臂上抬至.高位置即可拔出软木塞。

Ah-So开瓶器

Ah-So开瓶器又名“老酒开瓶器”，通常用于开启老年份葡萄酒。它的构造十分简单，由两个长短不一的铁片组成。

使用时，先将Ah-So开瓶器较长的铁片沿着瓶塞和瓶口之间的缝隙缓缓插入一小段，再将较短的铁片插入另一侧缝隙;

然后两侧轮流发力，让两个铁片都渐渐深入，直至夹住整个软木塞;

.后，握住手柄，逆时针缓缓旋转并向上发力，即可逐渐拔出木塞。

对于酒塞收藏爱好者来说，或者家里老酒多，或者存酒条件不太好的朋友们来说，老酒开瓶器还是必备的，并且，它使用起来很简单，用两次就能上手。宁夏红酒品牌（http://www.nxhhjz.com/）华昊酒庄，更多详情可关注我们的官方网站。